Ricetta lumache alla romana

Il consumo di lumache a Roma risale all’epoca romana, quando erano considerate una prelibatezza. Durante il Medioevo, le lumache continuarono a essere un cibo apprezzato, soprattutto in periodi di digiuno religioso. Le lumache alla Romana, con la loro preparazione speziata e ricca di sapori, sono diventate un simbolo della cucina casalinga romana, tramandate di generazione in generazione.
Il sapore delle lumache alla Romana è una sinfonia di aromi intensi e confortanti. La carne delle lumache, cotta lentamente, diventa tenera e succulenta, assorbendo tutti i sapori del sugo in cui viene cucinata. Il sugo, caratterizzato da pomodoro, aglio, mentuccia e peperoncino, offre un equilibrio perfetto tra dolcezza, piccantezza e freschezza. Il tocco segreto? L’aggiunta delle alici. Ecco a te la nostra ricetta lumache alla romana.

Ingredienti piatti di lumache alla romana

Le lumache alla Romana sono un piatto che celebra la tradizione e la semplicità della cucina laziale. Ogni boccone racconta una storia di sapori autentici e di gesti antichi, tramandati attraverso le generazioni. Questo piatto, perfetto per un pranzo domenicale o una cena conviviale, è un omaggio alla cucina romana, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Ecco gli ingredienti:

• 1 kg. lumache Rigatelle o Helix Aspersa
• 1 rametto di mentuccia
• 1spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 6/7 filetti di alici (acciughe)
• 500 gr. polpa di pomodoro
• Vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Lava accuratamente le chiocciole e procedi alla prima bollitura in acqua per circa 45 minuti.
Scola e tienile da parte.
Nel mentre prepara un soffritto con aglio, acciughe e mentuccia. Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungi le chiocciole, fai insaporire qualche minuto e sfuma con un po’ di vino bianco. Aggiungi la polpa di pomodoro, sala, aggiungi un po’ di pepe e peperoncino e qualche altra fogliolina di mentuccia e lascia cuocere per circa mezz’ora, o comunque fino a che la salsa non si sia addensata. Aggiungi acqua, se necessario. Servi caldo.

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